Recette du crumble d’escargot au parmesan Saint-Varentais

Ingrédients pour 15 personnes

200 g beurre ramolli,
200 g farine,
200 g parmesan,
1 peu de chapelure,
10 douzaines d’escargots.

La sauce :
50 g ail
50 g persil
500 g crème fraîche liquide
Sel - poivre

Préparation

Il est conseillé de préparer le crumble le matin pour le soir.
Mélanger tous les ingrédients et laisser 3h au réfrigérateur.
Faire revenir les escargots dans du beurre, ajouter l’ail, le sel, le poivre, le persil.
Faire cuire 2 minutes.
Incorporer la crème fraîche.
Faire encore cuire 2 minutes.
Mettre les escargots dans des petits plats.
Répartir la sauce.
Parsemer le crumble sur les escargots.
Faire gratiner « position gril » 3 à 4 minutes,
Servir bien chaud.